Toute l’équipe de la Trébisière savoure les premiers yaourts (crédit photo : Catherine Chorin).
Après un an de démarches et travaux, l’unité de production du GAEC de la Trébisière à Magny-le-Désert (Orne) a été mise en service voilà quelques jours permettant cette semaine les livraisons des 6 000 premiers pots de yaourts, crèmes dessert, riz au lait et fromage blanc.
A sa tête Antoine Garreau, 26 ans, originaire du Perche, qui s’est associé avec les exploitants en place Michel Chorin, Stéphane Mesnil, Quentin Fromont. Sans oublier Marie Libert en apprentissage.
« A la base j’ai une formation agricole et commerciale, confie Antoine. Je suis arrivé ici par l’intermédiaire de Quentin que je connaissais.
Sur ce GAEC, Stéphane et Michel ont toujours laissé ouvert le champ des possibles afin de faciliter la reprise de l’exploitation quand ils devront la céder. Ils ont toujours eu une longueur d’avance
En 2010, c’était le passage au bio, et aujourd’hui l’activité se diversifie avec la transformation ».
Un réseau pour s’appuyer
Aujourd’hui, le GAEC s’étend sur 100 hectares avec 70 vaches laitières Nomandes et Holstein.
« Elles pâturent plus de 9 mois sur 12, autrement leur alimentation provient de toute façon de nos champs, précise Antoine. La production laitière est de 400 000 litres par an. Jusqu’ici, la totalité était destinée à chez Gillot, pour la fabrication du camembert au lait cru. A présent, nous visons à en consacrer la moitié à notre activité de transformation ».
Pendant un an, en concertation avec ses associés, Antoine Garreau a planché sur ce dossier.
« D’emblée nous avons écarté l’idée de faire les marchés ou de la vente à la ferme. Ce qui est un peu trop chronophage. Pour mettre en place le projet, nous nous sommes appuyés sur le réseau Invitation à la ferme qui réunit une trentaine de fermiers bio de toute la France. Ce réseau nous a accompagnés dans le choix des équipements, lors de l’installation, pour le contact avec les fournisseurs. Il permet notamment de faire des commandes groupées pour les différents ingrédients, d’avoir un packaging à moindre coût ».
Créé fin 2014, ce réseau a pour principal objectif de proposer des produits sains en remettant de la valeur et de l’emploi sur les fermes.
Emplois
Un bâtiment de 400 m2 est sorti de terre pour abriter l’unité de production avec la salle de fabrication, les chambres froides, des pièces de stockage.
« Pour l’instant, nous sommes deux à nous en occuper avec Quentin. Nous nous sommes formés auprès du réseau. En juin, son épouse va nous rejoindre.
Notre volonté est de créer de l’emploi non délocalisable, avec une production suffisamment importante pour répondre à la demande
Pour démarrer, 12 références sont proposées : yaourt ferme (non brassé), nature, sucré, vanille ; yaourt sur lit de fruit (myrtille, fraise, framboise, abricot), crème dessert (chocolat, caramel beurre salé), riz au lait (nature ou vanille), fromage blanc. « La production se fait 5 jours sur 7.
Pour ce qui est de la clientèle, on vise 60 % de magasins spécialisés, grandes surfaces et 40 % de collectivités, établissements scolaires. Nous avons déjà un contrat avec les cuisines centrales d’Alençon, Argentan, et nous sommes dans l’attente pour celles de La Ferté-Macé, Flers, Tinchebray-Domfront » conclut Antoine.
Contact : Antoine Garreau, 06.01.91.09.66, yaourterie@fermedelatrebisiere.fr. Dans le cadre du réseau Invitation à la ferme, le GAEC propose une traite ouverte au public chaque 1er mercredi du mois (sur inscription).