De gauche à droite : Nadia Kankpé-Kombath qui propose des sablés, des caramels et d’autres petites douceurs et Anaïs Bertrand-Lecapelain, spécialiste des cupcakes (©Le Démocrate vernonnais)
Anaïs Bertrand-Lecapelain vient de se lancer dans la fabrication de cupcakes, un petit gâteau individuel pour égayer les moments festifs. On l’a découverte au marché de Noël d’Écos où elle proposait de petites pâtisseries d’origine américaine.
« Les États-Unis sont ma passion depuis toujours », explique Anaïs. Après le bac, elle commence des études d’infirmière mais se rend compte que ça ne lui correspond pas. Alors, elle traverse l’Atlantique et passe un an au Mississippi comme jeune fille au pair.
« La famille où j’étais, regardait les émissions de pâtisserie à la télé. Ça m’a vachement plu. De retour en France, en 2013, j’ai fait une formation de CAP pâtissier. »
Le secret des cupcakes
Toujours inspirée par les USA, Anaïs travaille trois ans à Paris dans une pâtisserie américaine située près de Notre-Dame. Elle y apprend le secret des cupcakes, ce petit gâteau en portion individuelle composé d’une génoise et d’une crème au beurre.
Installée à Tourny depuis 2016, la jeune femme vient d’aménager un laboratoire à son domicile où elle décline sa recette gourmande en une dizaine de parfums. Au top des ventes, le caramel beurre salé et le spéculoos. « Tout le monde a le cliché de la crème au beurre, super-riche, hypersucrée, écœurante. Ma recette est légère ! » rassure-t-elle.
Anaïs peut également réaliser des gâteaux à la déco personnalisée pour un anniversaire, un mariage ou une fête associative. « Ça permet de se différencier de l’éternelle pièce montée ! »
Anaïs Bertrand-Lecapelain, 30 ans, n’entend pas s’arrêter en si bon chemin. Si la vente aux particuliers reste son axe principal, elle espère nouer des partenariats avec des salles de réception ou des entreprises de restauration.
Son slogan : « Mettez des étoiles dans les yeux de vos invités ! » Les prix pour les gâteaux vont de 3,50 € à 8 € la part. « Tout dépend de la déco. » Les mini cupcakes sont à partir de 1,50 €.
La pâtisserie Nakk
Sur sa carte de visite, on peut lire « créatrice de gourmandises ». Nadia Kankpé-Kombath, qui réside à Giverny, vient de créer sa petite entreprise de pâtisserie, baptisée Nakk. Depuis le mois d’octobre, elle présente ses produits sur les marchés artisanaux et traditionnels – comme celui de Vernonnet, où on a pu l’apercevoir certains dimanches.
« Je n’ai pas encore de local, mais j’espère en trouver un bientôt ! » indique cette quadragénaire dynamique, diplômée en International business management, qui a décidé de passer son CAP pâtisserie, pour proposer un produit 100 % home made : « J’ai commencé en préparant le buffet du 14 juillet à Giverny, où j’habite depuis 2003 ».
Sa spécialité ? Les biscuits sablés diamants, des petits gâteaux parfumés à la vanille, au caramel ou même aux épices d’hiver pour la saison des fêtes. « Je propose aussi des caramels qui ne collent pas aux dents ! », précise la pâtissière qui vend ses produits dans des épiceries fines ou chez Miss et Cie, à Vernon. Et d’après Jean-Pierre, un client satisfait : « C’est vraiment très bon ».
Contact commande/info devis : nakkpatisseriegiverny@gmail.com et via Facebook : www.facebook.com/nakkpatisseriegiverny. Anaïs Cupcakes et compagnie, 36, rue de la Mare à Tourny, 06 16 25 35 26, anaiscupcakesetcie@gmail.com