Charly Roussel et Guillaume Le Cornet, du restaurant La Cotriade de Ploumanac’h, à Perros-Guirec, ont obtenu le titre de Maître restaurateur. (©Françoise Le Bronec)
En février 2015, Charly Roussel, chef cuisinier, et Guillaume Cornet, qui s’occupe de la réception et de l’intendance, ont pris la succession de Pascal et Chantal Monchoix à la tête du restaurant La Cotriade, situé à Ploumanac’h, à Perros-Guirec. Depuis, ils n’ont de cesse de se dépasser pour apporter la qualité et le savoir-faire à leur clientèle.
Trois ans de travail et d’investissement
Accompagnés par Marie-Christine Favennec, conseillère entreprise touristique à la chambre de commerce de Saint-Brieuc, ils ont postulé et obtenu pour leur établissement, le titre de Maître restaurateur du préfet des Côtes-d’Armor :
Nous sommes heureux d’avoir obtenu ce titre qui est un plus pour notre établissement. C’est une démarche volontaire de notre part. Elle est l’aboutissement de trois ans de préparation, de travail et d’investissement de toute notre équipe de cuisine et de salle, après la constitution d’un dossier complet qui intègre un audit réalisé par un organisme indépendant.
Pour le duo, « ce titre garantit que l’ensemble de la carte est fait maison à partir des meilleurs produits frais. Il n’entraînera aucune augmentation de nos tarifs. Maître restaurateur ne veut pas dire restaurant haute gastronomie. Nous restons dans de la restauration traditionnelle ».
Un engagement intégrant les circuits courts
Le titre de Maître restaurateur est le seul titre délivré par l’État pour la restauration française. Il compte aujourd’hui plus de 3 800 restaurateurs répartis sur la métropole et les départements et territoires d’Outre-mer. Le Maître restaurateur est un restaurateur de métier avec une expérience professionnelle validée. C’est un engagement de cuisine faite dans l’entreprise à partir des meilleurs produits bruts et frais, intégrant les circuits courts.
Ce titre est acquis pour 4 ans.