Les barquettes en plastique vont progressivement disparaître des cantines de Toulouse. (©Illustration/Adobe Stock)
Elles devaient arriver en janvier mais c’est finalement lundi 15 avril 2019 que les barquettes en cellulose vont débarquer dans les cantines de Toulouse. Un nouvel équipement qui signe la fin des barquettes plastiques soupçonnées d’être bourrées de perturbateurs endocriniens.
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Pas encore pour tous les plats
Dans un premier temps, ces nouvelles barquettes ne pourront pas être utilisées pour tous les plats : les plats froids et les plats très chauds seront toujours servis en contenant en plastique. Martine Susset, conseillère municipale en charge de la restauration explique :
Le fournisseur a encore des problèmes pour le collage de l’opercule en amidon de maïs sur la barquette en cellulose, l’étanchéité n’est pas assurée. Il s’emploie à trouver des solutions.
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Un moule spécial pour Toulouse
C’est la société Rescaset qui fournit la ville de Toulouse en barquettes en cellulose. Un fournisseur qui a dû faire un moule spécial pour répondre aux exigences de la cuisine centrale de la ville rose qui sert 33 000 repas par jour.
Martine Susset détaille :
Il a dû faire un moule de 45 mm de hauteur au lieu de 35 mm. Et il a attendu d’avoir la commande ferme pour lancer son moulage, d’où le retard pris sur le planning initial.
Surcoût important et assumé
Ces nouvelles barquettes en cellulose et leur film en amidon de maïs sont plus chères que les anciennes en plastiques. « Le surcoût est important : 60% de plus pour la barquette et 100% pour le film », concède Martine Susset. « Mais je ne veux pas qu’on pense que cela nous pose problème, ce qui prime c’est la santé de nos enfants ».
Rappelons aussi que la loi Agriculture et alimentation, promulguée le 1er novembre 2018, a posé l’interdiction totale des contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en plastique en restauration collective des collectivités locales en 2025.