Le Cantalien Valentin Brassac participera à la finale nationale en mai 2019 en Normandie. (©VDC. )
Institué en 2006 par la Coopérative Isigny Sainte-Mère, en partenariat avec l’Association Nationale des Professeurs de Boulangerie (AAINB), cet événement national a vu s’affronter 6 candidats qui ont participé à la sélection régionale Auvergne Limousin. Leur défi lors de cette sélection régionale ? Réaliser et présenter chacun 24 croissants aussi bons que beaux !
Un concours relevé
Sous l’oeil attentif d’un jury constitué de professionnels (organisateurs du concours, enseignants et un représentant de la Coopérative Isigny Sainte-Mère), les candidats se sont attachés à respecter trois critères : l’exploitation des atouts du Beurre d’Isigny A.O.P., le soin apporté à la présentation des croissants (forme, texture, couleur…) et leurs qualités gustatives.
Victoire de Vincent Brassac
Valentin Brassac, élève à l’IFPP d’Aurillac a reçu le premier prix. Vincent Demars du CFA Moulin Rabaud de Limoges (87) a reçu le second prix.
Une finale nationale en Normandie
Ces deux lauréats, élèves apprentis boulangers, remportent leur place pour la finale nationale qui aura lieu au lycée François Rabelais d’Ifs en Normandie, les 14 et 15 mai 2019. Pour cette dernière épreuve, ils réaliseront une viennoiserie revisitée par Alexis Bouillet, parrain et juré du concours cette année. Reconnu Meilleur jeune pâtissier au monde aux olympiades des Métiers 2011, il exerce à Hong Kong, où il contribue à la transmission et au rayonnement du savoir-faire français.
Le gagnant de la finale nationale obtiendra un stage de formation professionnelle.